Bonnaire & Paul Clouet

Bonnaire:
1932 wurde das Weingut Bonnaire in einer der schönsten Crus der Champagne im Weindorf Cramant gegründet. Im Herzen der Côte des Blancs mit seiner Reputation für grossartigen Chardonnay. Bonnaire bewirtschaftet 22ha eigenen Reben. Einige der besten Parzellen rund um Cramant befinden sich im Besitz des Familienunternehmens. Jungwinzer Jean-Etienne und sein Bruder Jean-Emmanuel führen den Betrieb erfolgreich seit ein paar Jahren und streben durch den Verzicht auf Herbizide/Pestizide die Biozertifizierung an. Sie zeigen auch sonst viel Innovationskraft mit neuen Produkten und geringerer Dosage ihrer Champagner.

Paul Clouet:
Gegründet im Jahr 1907 ist Champagne Paul Clouet ein anerkanntes und respektiertes Haus in Bouzy. Als Grand Cru klassifiziert ist Bouzy eine der besten Quellen für Pinot Noir Trauben. Paul Clouet stellt Weltklasse Weine nach traditioneller Methode her. Die Familie Clouet hat sich vor über einem Jahrhundert in Bouzy niedergelassen, und Marie-Thérèse Clouet-Bonnaire setzt die Arbeit fort, die in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts von ihrem Grossvater Paul Clouet begonnen wurde. Als Hommage an Paul Clouet stellt Marie-Thérèse mit Hilfe ihrer beiden Söhne Jean-Etienne und Jean-Emmanuel Bonnaire, selbst berühmte Winzer der Côte des Blancs, in ihrem ebenso berühmten Cramant Weingut, Weine mit Trauben her, die in Bouzy und Chouilly angebaut werden.
Der Familienbetrieb besitzt 6 Hektaren Rebflächen an den besten Lagen in Bouzy in der bekannten Region Montagne de Reims und Chardonnay Parzellen in Chouilly in der Côte des Blancs und können somit eine hohe Terroir-Qualität anbieten. Pinot Noir aus Grand Cru Lagen in Bouzy bilden den Hauptbestandteil aller Paul Clouet Champagner, die Proportionen variieren mit der Art des Weines. Nach der ersten Gärung durchlaufen die Weine eine malolaktische Gärung, um ihnen Körper und Charakter zu verleihen. Fermentiert und gereift wird in Edelstahltanks, in denen die Temperatur genau kontrolliert wird und die primären Aromen der Traube erhalten bleiben. Nach der Abfüllung reifen die Weine für alle Nicht-Vintage-Cuvées mindestens für 2 Jahre auf der Hefe und mindestens 5 Jahre für die Vintage-Cuvées. Jahresproduktion ca. 20’000 Flaschen.