Beschreibung
Der Wein stammt von einem sandig-lehmigen Kiesboden, der auf Schieferuntergrund liegt. Die Reben sind 45 Jahre alt und werden im einfachen Guyot-System erzogen. Im Frühjahr erfolgt das Entknospen sowie das gezielte Entfernen von Blättern, um die Trauben optimal zu belichten. Der Boden wird regelmäßig bearbeitet, auch im Bereich des Cavaillons, was die tiefe Verwurzelung der Reben fördert und sie so widerstandsfähiger gegen Wasserüberschuss oder -mangel macht.
Die Lese erfolgt manuell in belüfteten 12-Kilogramm-Kisten. Einige Tage vor der Ernte wird eine negative Selektion durchgeführt, so dass nur perfekt gesunde Trauben an der Rebe verbleiben. Dadurch kann die Pflanze ihre gesamte Energie auf die verbleibende, hochwertige Ernte konzentrieren.
Die Vinifikation beginnt mit einer direkten Pressung in einer pneumatischen Presse, wobei die Moste getrennt werden. Die Gärung findet in Holz mit natürlichen Hefen statt, gefolgt von der malolaktischen Gärung. Der Ausbau dauert 12 Monate, 2/3 in Barrique und 1/3 in Jarre (Amphore)
100% Chenin Blanc
Der Wein präsentiert sich in einem hellen Gelb mit goldenen Reflexen. In der Nase zeigt er sich sehr komplex mit Aromen von Brioche, Pfirsich, Ananas und toller Mineralik. Am Gaumen unglaublich dicht und intensiv mit einer schönen, lebendigen Säurestruktur und langanhaltendem Abgang.
Passend zu folgendem Essen:
Dieser Chenin Blanc eignet sich hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten. Er begleitet wunderbar eine cremige Topinambur-Suppe, Spargelrisotto und Bresse-Huhn mit Morcheln. Auch zu Jakobsmuscheln-Carpaccio und Risotto. Käseliebhaber können ihn zu Cabécou-de-Joursac-Käse geniessen.
