Beschreibung
Der Wein stammt von einem sandig-kiesigen Boden, der auf Schieferuntergrund liegt. Die Reben sind 40 Jahre alt und werden im einfachen Guyot-System erzogen. Im Frühjahr erfolgt das Entknospen sowie das gezielte Entfernen von Blättern, um die Trauben optimal zu belichten. Der Boden wird regelmäßig bearbeitet, auch im Bereich des Cavaillons, was die tiefe Verwurzelung der Reben fördert und sie so widerstandsfähiger gegen Wasserüberschuss oder -mangel macht.
Die Lese erfolgt manuell in belüfteten 12-Kilogramm-Kisten. Einige Tage vor der Ernte wird eine negative Selektion durchgeführt, so dass nur perfekt gesunde Trauben an der Rebe verbleiben. Dadurch kann die Pflanze ihre gesamte Energie auf die verbleibende, hochwertige Ernte konzentrieren.
Einmonatige Maischegärung mit ganzen Beeren. Gärung im Edelstahltank mit natürlichen (indigenen) Hefen. Malolaktische Gärung (biologischer Säureabbau). Sechsmonatige Reifung im Amphorenfass.
100% Chenin Blanc
Der Wein präsentiert sich in einem tiefen Gelborange. Intensive Noten von Orangenschale, ein vollmundiger und kraftvoller Gaumen und lang anhaltendes Finale mit Zitrusaromen.
Passend zu folgendem Essen:
Canard à l’orange (Entenbrust mit Orangensauce), Hirsch-Tartar, Gemüse-Curry, Jakobsmuscheln mit Orangencaramel, Salers-Käse.
