Beschreibung
Der Wein stammt von einem sandig-lehmigen Kiesboden, der auf Schieferuntergrund liegt. Die Reben sind 30 Jahre alt und werden im einfachen Guyot-System erzogen. Im Frühjahr erfolgt das Entknospen sowie das gezielte Entfernen von Blättern, um die Trauben optimal zu belichten. Der Boden wird regelmäßig bearbeitet, auch im Bereich des Cavaillons, was die tiefe Verwurzelung der Reben fördert und sie so widerstandsfähiger gegen Wasserüberschuss oder -mangel macht.
Die Lese erfolgt manuell in belüfteten 12-Kilogramm-Kisten. Einige Tage vor der Ernte wird eine negative Selektion durchgeführt, so dass nur perfekt gesunde Trauben an der Rebe verbleiben. Dadurch kann die Pflanze ihre gesamte Energie auf die verbleibende, hochwertige Ernte konzentrieren.
Die Vinifikation beginnt mit einer 15 tägigen Maceration der ganzen Trauebn. Die Gärung findet in Beton mit natürlichen Hefen statt, gefolgt von der malolaktischen Gärung. Der Ausbau wwährend sechs Monaten.
90% Cabernet Franc
10% Grolleau
Tief rubinrote Frabe. Ausdrucksvolle und ansprechende Nase mit Noten von roten Früchten. Besonders hervorzuheben sind Aromen von Erdbeere und Cassis. Am Gaumen zeigt sich der Wein durch Weichheit und Rundheit. Das Finale ist reichhaltig und intensiv mit Aromen von Cassis und schwarzer Kirsche.
Passend zu folgendem Essen:
Passend zu Käse, Pilzen, Gemüse, Wähen, weissem Fleisch
