Beschreibung
Der Wein stammt von einem sandig-lehmigen Kiesboden, der auf Schieferuntergrund liegt. Die Reben sind 35 Jahre alt und werden im einfachen Guyot-System erzogen. Im Frühjahr erfolgt das Entknospen sowie das gezielte Entfernen von Blättern, um die Trauben optimal zu belichten. Der Boden wird regelmäßig bearbeitet, auch im Bereich des Cavaillons, was die tiefe Verwurzelung der Reben fördert und sie so widerstandsfähiger gegen Wasserüberschuss oder -mangel macht.
Die Lese erfolgt manuell in belüfteten 12-Kilogramm-Kisten. Einige Tage vor der Ernte wird eine negative Selektion durchgeführt, so dass nur perfekt gesunde Trauben an der Rebe verbleiben. Dadurch kann die Pflanze ihre gesamte Energie auf die verbleibende, hochwertige Ernte konzentrieren.
Die Vinifikation und Gärung beginnt mit einer 30 tägigen Maceration der ganzen Trauben. Die Gärung findet in Beton mit natürlichen Hefen statt. Der Ausbau während 12 Monaten zu 2/3 in Barrique und 1/3 in Jarre (Amphore)
50 % Cabernet Franc
50 % Cabernet Sauvignon
Intensives Rot mit ziegelroten Reflexen. In der Nase Aromen von reifen roten und schwarzen Pflaumen und Kirschen sowie Nelken. Am Gaumen seidige Tannine und ein langer, samtiger Abgang.
Passend zu folgendem Essen:
Passend zu Käse, Pilzen, Gemüse, Wähen, Terrine, Boeuf Bourguignon, Lammkeule, und Käse wie zum Beispiel Rocher Nantais
