Beschreibung
Der Wein stammt von einem sandig-lehmigen Kiesboden, der auf Schieferuntergrund liegt. Die Reben sind 25 Jahre alt und werden im einfachen Guyot-System erzogen. Im Frühjahr erfolgt das Entknospen sowie das gezielte Entfernen von Blättern, um die Trauben optimal zu belichten. Der Boden wird regelmäßig bearbeitet, auch im Bereich des Cavaillons, was die tiefe Verwurzelung der Reben fördert und sie so widerstandsfähiger gegen Wasserüberschuss oder -mangel macht.
Die Lese erfolgt manuell in belüfteten 12-Kilogramm-Kisten. Einige Tage vor der Ernte wird eine negative Selektion durchgeführt, so dass nur perfekt gesunde Trauben an der Rebe verbleiben. Dadurch kann die Pflanze ihre gesamte Energie auf die verbleibende, hochwertige Ernte konzentrieren.
Die Vinifikation beginnt mit einer direkten Pressung in einer pneumatischen Presse, wobei die Moste getrennt werden. Die Gärung findet in Edelstahltanks mit natürlichen Hefen statt, gefolgt von der malolaktischen Gärung. Der Ausbau dauert sechs Monate, währenddessen die Hefe wöchentlich umgewälzt wird, um dem Wein zusätzliche Komplexität zu verleihen.
100% Chenin Blanc
Der Wein präsentiert sich in einem hellen Gelb mit silbernen Reflexen. In der Nase zeigt er sich sehr expressiv mit Aromen von Brioche, Ananas und einer mineralischen Note von Feuerstein. Am Gaumen überzeugt er durch seine Rundheit und Ausgewogenheit. Die im Bouquet wahrgenommene Mineralität setzt sich fort und wird von frischen Zitruszesten im Finale begleitet.
Passend zu folgendem Essen:
Dieser Chenin Blanc eignet sich hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten. Er begleitet wunderbar eine cremige Topinambur-Suppe oder ein feines Spargelrisotto. Auch zu Jakobsmuscheln in einem Risotto oder zu einem Wolfsbarsch passt er vorzüglich. Käseliebhaber können ihn zu Picodon de la Drôme oder zu einem cremigen Valencay-Ziegenkäse servieren.
