Beschreibung
Ein purer Pinot Noir im Burgunderstil mit fruchtiger Kraft!
Auf Löss über anstehendem Kalkstein reduzierter Ertrag von nur 35 hl/ha.
Reduzierter Anschnitt, entfernen doppelter Triebe zur besseren Durchlüftung der Laubwand. Grünlese im August auf 2 Trauben je Trieb, entfernen der basalen Blätter zur besseren Farbausbildung, Ertragsreduzierung im September auf 1,5 Trauben je Trieb.
42 Tage offene Maischegärung mit täglichem Unterstossen des Tresterkuchens zur Farb- und Gerbstoffextraktion. Anschliessend 12-monatiger Ausbau in frz. Barriques (75% Erstbelegung, 25% Zweitbelegung), 3-maliger Abstich zur Selbstklärung alle 6 Monate. Im Anschluss unfiltrierte Füllung.
14.50 % vol. Alkohol
0.4 g/l Restsüße
4.9 g/l Säure
In der Nase entfalten sich Aromen von Kaffee, Kirsche, Schokolade und Kräuter. Ein vielschichtiger Wein mit einer kühlen Stilistik, perfekt eingebundenem, subtilen Holzeinsatz und einem langen Nachhall.
Perefkt zu einem saftigen Steak, Entenbraten oder auch geschmolzenem Blauschimmelkäse oder Ratatouille.
