Beschreibung
Die Assemblage Réserve ist die Vermählung aller 6 Rebsorten des Bordeaux. International inspiriert werden die Rebsorten einzeln vergoren und zum Schluss zur perfekten Harmonie zusammen cuvéetiert. Die 6-wöchige Maischegärung dient zur Extraktion der Farb- und Gärbstoffe, sowie der Komplexität des Weins. Komplett trocken vergoren und unfiltriert abgefüllt eignet sich zur langen Lagerung. 48% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 11% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot, 4% Malbec und 2% Carménère
Auf Löss über anstehendem Kalkstein reduzierter Ertrag von nur 14 hl/ha.
Reduzierter Anschnitt; 2-malige grüne Lese im August und im September zur Ertragsreduktion. 2-maliges manuelles Entlauben der Traubenzone zur optimalen Ausreifung der Trauben. Manuelles Geraderichten jedes einzelnen Triebes und jeder einzelnen Traube zur maximalen Lichtexposition.
Getrennter Ausbau der Rebsorten, 6 Wochen offene Maischegärung mit täglichem Unterstossen des Tresterkuchens zur Farb- und Gerbstoffextraktion. Anschliessend 20-monatiger Ausbau in neuen frz. Barriques, 3-maliger Abstich zur Selbstklärung alle 6 Monate, im Anschluss unfiltrierte Abfüllung.
14,50 % vol. Alkohol
0,5 g/l Restsüße
5,4 g/l Säure
Dunkelrot Farbe, intensive duftend nach Cassis und Sauerkirschen, Gewürznoten, die an Piment und Nelke erinnern, Tabak, Kaffee und Eichenholz. Im Mund extrem vollmundig, saftig und mit zupackenden Tanninen von körniger Textur. Sehr langer fruchtiger Abgang wirkt mit reifen Tanninen.
perfekte Kombination zu Schmorgerichten
